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塔塔粉如何使用 用塔塔粉怎么做蛋糕塔塔粉是放那里的

2018-07-11 编辑:本站

戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边?

塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾,在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度(PH值)。

经研究发现,新鲜蛋白是呈弱碱性,这种状态下,打发是蛮困难的,且打发的蛋糊稳定性较差,然后蛋白在弱酸性的状态下,打发相对较快,而且打发后哗蛋白糊气泡更稳定,相对不容易消泡,

所以,添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。

用塔塔粉怎么做蛋糕塔塔粉是放那里的

塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的,打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉的功能有:1.中和蛋白的碱性;2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关,如蛋和糖有没打发,黄油和糖粉有没打发等等。

塔塔粉用做蛋糕的比例应该是多少?

塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的,打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉的功能有:1.中和蛋白的碱性;2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关,如蛋和糖有没打发,黄油和糖粉有没打发等等。

做戚风蛋糕用的塔塔粉有毒吗

做戚风我从来没用过塔塔粉,感觉这些东西能不加最好别加,自己吃的,安全第一,现在吃了没问题,不代表以后没问题,可能只是现在没发现而已

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